Gratin de topinambours pour 2 personnes: préchauffer le four à 220°, émincez un demi-oignon. Coupez 90 g de poitrine fumée en morceaux. Dans un sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Faites revenir le demi-oignon et la poitrine fumée 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes. Epluchez et coupez 200 g de topinambours et 500 g de pommes de terre en rondelles. Dans un bol, mélangez 100 ml de lait demi-écrémé et 100 g de crème fraîche. Salez, poivrez. Dans un plat à gratin préalablement huilé, déposez en alternance, les rondelles de pommes de terre, de topinambours et le mélange d'oignons et de poitrine fumée. Recouvrir du mélange lait-crème. Enfournez 40 minutes environ. Puis parsemez de 50 g d'emmental râpé et poursuivez la cuisson 5 miniutes. Pendant ce temps, coupez la base de la sucrine et émincez-la. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.